Braising

释义 Definition

braising（名词/动名词）：炖（法）/焖炖——一种烹饪方法：先用较高温度把食材（常见为肉类或蔬菜）表面煎/烤上色，再加入少量液体（如高汤、葡萄酒、酱汁），加盖小火慢煮，让食材变软、入味。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈbreɪzɪŋ/

例句 Examples

Braising makes tough meat tender.
焖炖能把较韧的肉炖得软烂。

After searing the lamb, she finished it by braising it slowly in red wine with onions and herbs.
把羊肉煎至上色后，她用红酒加入洋葱和香草慢慢焖炖至熟。

词源 Etymology

braise 可能源自法语烹饪用语（与“炭火/热灰烬中烹调”的概念相关），后来在英语中固定为“先煎后加少量液体慢煮”的做法；braising 是其动名词形式，指这种“焖炖”的烹饪过程或方法。

相关词 Related Words

• Braise
• Stew
• Simmer
• Sear
• Roast
• Poach
• Slow-cook
• Tenderize

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）——多处讲解 braising 的经典法式技法与菜谱。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer）——在烹饪基础方法中经常出现 braising。
• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain）——以厨房叙事与行业经验中提及多种烹饪技法，包括 braising。