Demi-glace

释义 Definition

Demi-glace：法式烹饪中的一种浓缩棕色酱汁（深色高汤与棕色酱汁等熬煮并收浓），口感浓郁、质地顺滑，常用作牛排、烤肉等菜肴的酱底或淋酱。（也常指以此为基础延伸出的多种复合酱汁。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌdɛmiˈɡlɑːs/

例句 Examples

I ordered the steak with demi-glace.
我点了配有浓缩棕色酱汁的牛排。

After hours of simmering, the chef finished the demi-glace and whisked in butter for a glossy, rich sauce.
经过数小时慢炖，主厨完成了浓缩棕色酱汁，并拌入黄油，使酱汁呈现光亮而浓郁的质感。

词源 Etymology

Demi-glace来自法语：demi- 意为“半、部分”，glace 在烹饪语境中与“上光、浓缩后呈光亮质地的酱汁”相关。传统做法常将棕色高汤（如小牛/牛骨高汤）与棕色酱汁等一起熬煮并收浓，形成“浓缩、上光”的深色基础酱汁。

相关词 Related Words

• Brown
• Consommé
• Gravy
• Reduction
• Sauce
• Stock
• Velouté

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：介绍经典法式酱汁体系，常提及 demi-glace 作为基础浓缩酱汁。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier）：法餐经典著作，涉及基础酱汁与派生酱汁，包含 demi-glace 的相关用法与体系。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：美食百科条目中常收录 demi-glace 的定义与制作要点。