推荐一种平菇的吃法

[deepure]

干平菇撕成丝，用油炸至深金黄色，适量盐。吃起来口感特别香，嚼起来有点像肉的质感，而且不会腻。不擅长厨艺，给不出详细步骤参数之类。

以前老家的邻居家里种植平菇，滞销的时候经常会这样吃法，原因是晒干以后缩水严重，吃的快……

厨艺好的可以自行尝试，注意不要参考网上那些外面包面糊之类的做法。

[Olivia]

谢谢推荐

[vven]

正好平菇肉片吃腻了，可以试试

[coinpact]

炒肉片最香~

[deepure]

@coinpact 绝对比肉片香。

[shao]

烧烤也不错。

[jint]

我们这里饭馆把这种叫做：椒盐蘑菇

[kojp]

呃 ,掉口水了

[lhj2100]

蘑菇+1

[kamal]

干平菇，，，要等到干才能做吗？

[kekecen]

某地也有把蘑菇切粒晒干炸或者炒的吃法呢....加点肉末叉烧粒什么的当馅料也不错。

[bewho]

http://www.douban.com/note/182420145/ 烧平菇

用料：
平菇。姜。大葱。
水淀粉。白糖。黄酒。蚝油。韩式辣酱。花椒粉。胡椒粉。老抽。鸡精。

做法：
1、平菇洗净，手撕小片。葱、姜切小片备用。水淀粉稍许调好备用（如果拌面的话稍稍即可）。白糖少许。

2、平菇焯水，但注意不要焯烂了。捞出，小心挤去水分，加点盐稍腌一下。

3、5分钟后，上锅，热油（油可以比平时炒菜适当多一点）。加入平菇爆炒。放一小勺黄酒。翻炒，期间可以加入蚝油、韩式辣酱。

4、待平菇炒的有点干的时候加入切好的葱姜翻炒，加入花椒粉、胡椒粉。

5、加入少许盐、老抽和白糖，翻炒一下加入适量的水，再翻炒一下。

6、勾芡。放鸡精出锅即可。

美味！很下饭！！拌面尤佳！！！

tips：
1、由于平菇含水量高，为防止在炒制时平菇出水，要用热水焯一下。
2、下锅炒时马上加少许黄酒可以去掉平菇自身的腥味。

[leegorous]

平常吃的平菇没什么味道，某次去重庆，发现那边的平菇特别有味道

[cmonday]

@bewho 感谢食谱，周末做一个试试~

[deepure]

@jint 不是椒盐平菇，椒盐平菇饭店里很常见
@kamal 干的跟新鲜的吃起来口感差异大。
@cmonday

今天打电话回老家特地问了一下做法：

干平菇（我觉得这个是口感跟平时吃出来的平菇差异大的原因），撕成条，热水泡开以后挤干水分
勾芡：一个鸡蛋另外加大约半个鸡蛋大小的面粉，（用量很少，这也是我一直以为外面没包面糊的原因。）适量盐和水。
下面就是入油锅炸了，火候各位自己尝试吧。

描述一下成品样子，深棕色，口感有嚼劲，但不像椒盐平菇那种脆脆的，样子有点像京酱肉丝。

[cmonday]

干平菇是风干的吗？

[deepure]

@cmonday 阴干或者晒干都有的吧，大指的还会用烘干房来烘干

[tokki]

炸的东西少吃的好 家里自己弄费事 外面吃怕油不好 我家那边就叫做炸蘑菇。。。

[jint]

@deepure 我没注意到是干平菇。

@tokki 据说有种设备叫做 空气炸锅 ，不知道做出来会不会别有风味。

[tokki]

@jint 我知道炸锅， 很早就见@tinyfool 弄了个在炫。不知道他现在还用不用了

[daxuelidelang]

我个人喜好煮汤。原汁原味

[weiming]

猴头菇也可以这么做，油炸之后加黄飞鸿煸炒，口味不错

[tinyfool]

@tokki 一直在用啊

[tokki]

@tinyfool 你居然也来这里-。- 还挖坟。。

[tinyfool]

@tokki 也不是挖坟，而是刚才有人提就过来看看了，结果看看提醒，就回复了