这个 Processors 选项配置，是指你创建的虚拟机，虚拟出的硬件 CPU 规格是什么样的。
Number of processors ，这个是指你要给你的虚拟机，虚拟出多少颗 CPU ，表现在 Windows 操作系统上，就是系统信息 CPU 描述里的 Socket 数量。
Number of cores 1 cpu ，这个是指，你虚拟出来的虚拟硬件，每颗 CPU 上有多少个核心（和宿主机有无超线程无关）。
如果按照你截图种的配置，那么你安装完 win10 后，在系统信息里，可以看到 4 核心 4 个 socket 的字样。
如果调换这两个配置，你创建出的虚机，更符合一台 PC 的真实状况，也就是单路 4 核。
这两种配置方式，在 guest vm 里任务管理器里数框框，都是 4 个框。
如果宿主机是 i7-9750h （ 6c12t ），开了超线程的情况下，total processor cores ，最大不能超过 12 。
所以如果你想获得比较好的虚拟机 CPU 性能，可以考虑 1x8 都是可以的。
另外，“win10 虚拟机仍然操作不流畅”，这说明你用的是真的 VMware Workstation ，卡就对啦，VMware tools 3D 性能不行，厂商也不想优化没办法。