这是一个创建于 3593 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
我们这叫豆食，以前很常见的，青椒加点肉炒豆食，味道很不错，不知为嘛现在不卖了，广东倒是还有阳江豆鼓，但味道不太正。。。
这东西现在都当豆粕喂猪了么？其实味道真不错。。。。
这东西现在都当豆粕喂猪了么？其实味道真不错。。。。
 |
1
zent00 2015-01-11 22:00:48 +08:00
豆豉，不是豆鼓。
|
 |
2
xloong 2015-01-11 22:02:27 +08:00
应该是豆豉（chi）吧，江苏这边还有，但是应该都是自家做的
|
 |
3
tigerstudent 2015-01-11 22:14:42 +08:00 via Android
没有了？我每年回乡下过年都能吃到的
|
 |
4
Valkyrie 2015-01-11 22:16:04 +08:00
= =什么喂猪啊。豆豉是西南这边的特产，做鱼什么的经常用，重庆的永川豆豉酿制技艺还是非物质文化遗产。
|
 |
5
wenLiangcan 2015-01-11 22:29:38 +08:00
做豆豉的豆是榨过油的？！从来都不知道。。。可是为什么还会是一整颗的？而且我一直以为豆豉是全国都常见的调味品。。。
|
 |
6
7colcor 2015-01-11 22:32:06 +08:00
榨完油做的，LZ你确定？！
|
|
7
7colcor 2015-01-11 22:33:16 +08:00
制作
第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。 第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香[2]。 |
 |
11
niboy 2015-01-11 22:47:12 +08:00
有些鱼罐头里面会放豆豉。
|
 |
12
aiwha OP @tigerstudent 我们这的超市、菜市场都没这个卖，所以才问，还以为是因为用汽油浸出法榨油导致这东西不能吃了呢。。。
|
 |
14
loveminds 2015-01-11 22:49:58 +08:00
是豆豉没错，另外广东人管酱油叫豉油
这个字一般读si2音，偶有si6，绝不会和鼓同音 豆豉 dau6 si2 豉油 si2 jau4 |
 |
16
boro 2015-01-11 22:57:02 +08:00
广东习惯读豆豉（shi），南到西南各省味道都不同。
|
 |
18
NewYear 2015-01-11 23:51:48 +08:00
家乡话叫这个叫逗屎
傻傻分不清 看字以为念gu第三声 长大了才知道 原来豆豉不是老鼠屎 |
 |
19
canautumn 2015-01-12 00:58:42 +08:00
豆豉到处都有卖，各地的工艺不同，味道也不太一样。不过现在小作坊几乎没有了，市场上只有几种大品牌的成品卖，慢慢的全国的口味都统一了。
|
 |
20
NeoAtlantis 2015-01-12 01:03:27 +08:00 via Android
煮豆持作羹，
漉豉以為汁。 萁在釜下燃， 豆在釜中泣。 本自同根生， 相煎何太急。 |
 |
21
lifechan 2015-01-12 01:06:58 +08:00
不加盐或者酱油的 淡豆豉 ，是味中药
淡豆豉 小葱葱白 生姜 一起煮水可治疗风寒咳嗽初起 |
 |
22
JamesRuan 2015-01-12 01:26:50 +08:00
榨完油的叫豆粕吧……所谓糟粕
|
 |
23
miyuki 2015-01-12 01:43:18 +08:00 via Android
老干妈……
|
 |
24
laukwanchan 2015-01-12 01:48:21 +08:00
榨完油后做的？确定？
我小时候跟着我爷爷做的经历告诉我这个是错误的，你被误导了。 |
 |
25
xieyudi1990 2015-01-12 01:52:42 +08:00 via iPhone
老干妈可是这边中国店都有卖的...
那玩意味道太淡了, 完全可以当干吃的零食. 现在喜欢辣椒系的. |
 |
26
Gamon 2015-01-12 02:22:16 +08:00
豆豉
|
 |
27
codenamea 2015-01-12 02:25:00 +08:00
榨油玩了的是粉末状的吧？那叫豆渣，腌制并发酵后的叫霉豆渣。发酵后有酱香并且口感没有那么糙。
小时候吃过，但是现在见得少了。 |
|
28
codenamea 2015-01-12 02:25:54 +08:00
|
|
29
codenamea 2015-01-12 02:27:40 +08:00
大家还是太年轻没生活经验啊。。。榨油了的豆子是做不成豆豉的
|
 |
30
Olivia MOD 老干妈水豆豉来炒土豆超好吃
 |
 |
31
qiumaoyuan 2015-01-12 09:49:05 +08:00
@loveminds 这个…第6声怎么发？
|
|
32
loveminds 2015-01-12 10:09:32 +08:00 via Android
|
 |
33
syyy 2015-01-12 12:22:24 +08:00
真是够了……
喂猪的是豆饼、豆粕，榨油一遍以上的东西，一般都是喂猪的。 题主说的应该是叫豆皮，榨油只榨一遍，特意做出来的。比如有些辣条就是用豆皮做的，弹弹的有劲道，非常好吃。现在没有卖了的原因是因为，榨油的小作坊被取缔了，就是这样。 |
Select Language