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V2EX 提问指南
0xLittleFi
V2EX  ›  问与答

为什么外卖平台难吃的店能开很久且人气看上去很火爆?

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  •   0xLittleFi · 341 天前 · 2559 次点击
    这是一个创建于 341 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    网红连锁的加盟店的菜单看起来贼诱人,但是实际到货后其实是依托答辩。

    我有一个习惯,就是每次点之前都看门店是否有门头的照片,有几次门店门口的照片就是厕所门口,真的反胃。。

    出门吃饭,食品货真价实的最低要求,看起来都像是一种奢望

    以预制菜,料理包等为原料进行售卖的堂食门店也很多,我亲眼见过。。

    食品安全不应该是最基本的问题? 是不想管还是放任人民的健康?

    预测一波,以后肯定有相关的热搜,然后当地 zf 就会开始整治,应该是要看事情发酵程度。为什么不能提前整治呢?还是其他原因?

    24 条回复    2023-04-23 13:32:30 +08:00
    cmdOptionKana
        1
    cmdOptionKana  
       341 天前
    大多数情况下一分钱一分货, 越便宜越容易出问题

    要求比较高的顾客自然会去多了解实体店的情况

    但没啥要求的人也很多, 中国就是人多, 尤其是大城市, 要求低的人按比例算可能占比不大, 但绝对数字也不小, 足够支撑营业一段时间了.

    食品安全问题其实也不算严重, 预制菜只是高油高盐营养差, 但安全方面问题不大.

    没法管, 管理严格了, 价格就上去了, 不满的人更多. 况且又不是没有好的饭店给你选, 只要你愿意给钱.
    cnrting
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    cnrting  
       341 天前 via iPhone   ❤️ 1
    你的要求在别人眼里是有口吃的就行
    westoy
        3
    westoy  
       341 天前
    因为能活下去啊.....

    这种餐饮投资, 开个店三年能回本就算非常不错了, 你可以算算实际纯利能有多少

    有门面有人工的餐饮店, 毛利要做到六成才有可能不亏

    前几天面包房那个帖子我就提到过, 现在的情况是, 单开一个面包房是赚不到钱的, 一方面打不下物料成本, 另一方面一个面包房一份人工, 另一家三四个面包房的中央厨房供餐也是同样的一份人工, 这就挤出两三份人工的利润来了

    有人觉得自己搞能赚钱, 是因为没把自己一家的人工折进去

    而所有充分竞争的市场, 到最后都是全方面的拼运作, 利润都是从成本里挤压出来的
    hhjswf
        4
    hhjswf  
       341 天前 via Android
    厕所门口。。
    sfdev
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    sfdev  
       341 天前
    连锁加盟店基本都是预制品料理包,这样的成本就很低。成本低就可以做很多优惠活动,生意自然就好。大部分消费者还是更在意实惠的,至于健康那只能放一边了。另外很多的大型的有堂食的店,包括早餐包子店也很多是预制品,也不是说预制品就一定不好,中央食堂统一加工全国配送,现在基本都是这样一个流程。
    Ericcccccccc
        6
    Ericcccccccc  
       341 天前
    便宜是第一因素. 你说的那些根本不在大多数人的考虑范围里.
    0xLittleFi
        7
    0xLittleFi  
    OP
       341 天前
    @hhjswf 真是,下次点外卖的时候 你可以看下门店信息里有没有门头的照片
    0xLittleFi
        8
    0xLittleFi  
    OP
       341 天前
    @Ericcccccccc 一些外卖店其实也不便宜了。。
    efaun
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    efaun  
       341 天前
    好评返现
    eudemonwind
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    eudemonwind  
       341 天前 via Android
    你把外卖想成股市,股市想成外卖就行了。
    对于外卖:真正好吃又生意好的店,堂食都忙不过来,老板吃的撑的去开外卖?开外卖的大多数都是堂食生意不咋地,靠外卖苟延残喘的。
    对于公司:大多数真正生意好的公司都是闷声发大财,没事吃饱撑的去搞 ipo 上市圈钱那一套?
    eudemonwind
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    eudemonwind  
       341 天前 via Android
    疫情三年最大的收获就是学会了做饭,准备一次吃一周,也不麻烦
    James369
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    James369  
       341 天前
    这个最好做一下客户调研,想知道真相
    zjuster
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    zjuster  
       341 天前
    有刷单和好评返现的,新外卖起来评分都很高。

    外卖淘汰很快的,我周边能开 2 年以上的,我大致能记住,会选择里面比较好吃的店吃。

    不过现在经济形势不太好,除非是有点累不想动,我更愿意自己做饭了。可靠一点的外卖一顿 20 ,足够做 2 顿饭了。
    zjuster
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    zjuster  
       341 天前
    @eudemonwind 第二点我举个反例

    我在的城市有个小店铺,老板、主厨、帮厨一共三个人,店里只有 5 张桌子。要么提前预定很难约到的。,要么微信找老板定跑腿外卖。

    慕名去了一次,是真的好吃极了。
    dianxin
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    dianxin  
       341 天前
    我这边有家外卖,吃了半年多了,上大众点评评论上一千多个,机器人上菜,分量大,各种赞不绝口,自己平时吃也觉得挺好的。上礼拜,想去堂食,打车去傻了,问周围一圈商家找不到地址,结果是外卖作坊。合着大众点评堂食的评论全是假的。
    opengps
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    opengps  
       341 天前
    火爆的原因估计是因为便宜,这世界上还是穷人多,这种点的出发点也就是占了个价格优势
    constexpr
        17
    constexpr  
       341 天前
    我见过把客人没吃完的放回去给下一位客人吃的饭店.

    之前一直在外面吃饭,觉得吃不饱就自己做.之后才知道他们的量对比一下价格少的很.有个 V 友说他(或其亲戚)做过这个,并说餐饮成本大头不在饭菜的量上,但是所有的商家都从量上做文章.

    你说这个料理包我之前搜过,价格极低,而且总共才 200g+,我一餐肉都吃 200g 了,更别说加上配菜了.
    Sting1226
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    Sting1226  
       341 天前
    预制菜现在比我们想象的多得多得多,外卖平台线下门店屡见不鲜。就以最常见的梅菜扣肉举例,十有八九都是预制菜。这道菜就很是费时间。
    yufeng0681
        19
    yufeng0681  
       341 天前
    大公司帮着作弊,只是把商业模式跑通,并没有社会责任感。 这就是资本的弊端。
    有远见的资本才会踏实的把供应链,店家管理做到位,真正的孵化出优秀的餐饮店,复制这样的餐饮店。

    作为个人,如果发现平台不靠谱。那就只能把它当做一个跑腿平台,自己在线下吃过靠谱的店,才下单。

    年轻人都喜欢尝鲜,其实老娘舅,老乡鸡等菜品质量(卫生)很稳定,为了健康,减少身体风险,应该选标品套餐。其他有条件的情况下,自己弄饭菜,保证身体所需,不要贪图口舌之欲(正餐), 想改善伙食可以在周末时去下馆子,把频率最高的正餐吃健康,偶尔吃吃下馆子,自助餐啥的满足口味的变化。
    duange7X24
        20
    duange7X24  
       340 天前
    因为好评返现啊,心想自己先拿到返现后面自己不吃不就行了,可是大家都这么想,环境就搞坏了
    Liam1997
        21
    Liam1997  
       340 天前
    美团差评是可以删除的,所以那种排名靠前,点进评论看差评数量有很多,但是点击差评筛选又看不到几条,和数量严重对应不上的,就是商家打电话联系顾客给点红包和谐掉了。这种一定要远离。

    之前女朋友点过家附近一个排名很靠前的烧烤外卖,给了差评,过一会就有商家打电话联系我们,能不能支付宝发个小红包,让我们把差评删除。
    israinbow
        22
    israinbow  
       340 天前 via Android
    正儿八经自己做出餐速度很慢,点外卖多数时候都希望半小时吃能到的,所以工业食品越来越多。我平时外卖只吃人均 50 左右的餐厅,基本上就杜绝垃圾了,当然大多数时间还是自己做饭。
    bailitusu
        23
    bailitusu  
       340 天前
    @eudemonwind 能不能大概介绍下呢?
    ohmyself
        24
    ohmyself  
       340 天前 via iPhone
    很久开始就只点自己去吃过的店了。
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