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perpetually
V2EX  ›  问与答

电磁炉和天然气灶做菜差别很大么?

  •  1
     
  •   perpetually · 88 天前 · 9351 次点击
    这是一个创建于 88 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    1 只有周末和节假日做饭,只有一个人住,所以吃的不多,也不经常做,但是不能天天点外卖把,还是会坐一坐 2 有高压锅,电饭煲,最近要搬家了 3 之前一直用的天然气,没用过电磁炉 4 电磁炉是不是只能用平底锅?是不是容易受热不均,炒菜抄不熟? 5 因为很多房子没有天然气,只能用电磁炉,所以想知道她们差距大不大 6 会不会因为这个影响居住体验,比如说不安全,很费电

    第 1 条附言  ·  88 天前
    因为很多房子没有天然气,所以如果说电磁炉炒菜特别不方便,或者说不好吃的话
    那我可能会因为没有天然气就不租这个房子了,所以影响还是很大的,希望大家都说说
    如果电磁炉你觉得用的也不错,和燃气灶没什么区别的话,你推荐一下有什么好的电磁炉
    配合什么锅炒菜效果比较好,我是湖南人,就做一些普通的湘菜,家常菜。能满足日常需求就可以了
    第 2 条附言  ·  88 天前
    看到评论很多人推荐卡式灶,这玩意感觉很方便小巧哦,如果不经常做
    比如我这种就周末周日做一做二氢钾球一个人用,是不是性价比也还可以?
    https://img.alicdn.com/imgextra/i1/360516120/O1CN01b3A1Bo1v50WQkC5vF_!!360516120.jpg
    182 条回复    2020-08-31 16:50:52 +08:00
    1  2  
    Mutoo
        101
    Mutoo   87 天前
    电磁炉是通过涡流效应将锅加热,再通过热传导加热菜。
    而明火的话,温度会透过锅加热锅里的食物。
    dlsflh
        102
    dlsflh   87 天前 via Android   ❤️ 2
    @Mutoo 传热学大师!
    haro
        103
    haro   87 天前
    现在新式的电磁炉不知道效果如何。
    老的电磁炉最主要的问题就是,只有锅底热,有时候菜炒糊了还没有熟透,这是最不方便的一点。
    如果有用过新款的朋友,可以普及下使用感受。
    xuanbg
        104
    xuanbg   87 天前
    电磁炉一定要配那种厚厚的铸铁锅,否则锅底都烧红了,锅沿还是凉的。这种受热极度不均匀的情况下,炒菜你就别想了。
    zhuangku556
        105
    zhuangku556   87 天前
    中餐讲究一个就是用火,用电磁炉的可以不考虑中餐,学西式那种煮和煎
    hjdtl
        106
    hjdtl   87 天前
    @xuanbg 是啊,鸡蛋都不好煎。
    967182
        107
    967182   87 天前
    就看你的电池了够不够专业了,好多大商场里是没有明火的!
    seyoatda
        108
    seyoatda   87 天前
    电磁炉在闲鱼买的一个二手美的的。锅买的是不粘锅,有那种写着电磁炉专用的,总体使用感觉还行,可能大部分是因为锅不粘的原因。
    大部分菜也都能炒,不过我嘴没那么挑,感觉吃起来和明火炒的也差不多。
    不过可能比较费电吧。2200 瓦炒 30 分钟就是一度电,不过就是相对会更安全
    kokutou
        109
    kokutou   87 天前
    要好平底锅的.....

    要热传导性好的, 不然就锅底热...锅边上不热就很难受了...

    只要热传导性好, 锅边上也热, 那就问题不大...

    租房的时候用过, 随便买的 100 左右的锅和电磁炉.
    没啥问题.
    lusi1990
        110
    lusi1990   87 天前 via Android
    电磁炉没问题 用电磁炉做了好几年饭,都是用送的锅。你不经常做饭,根本感觉不到区别,而且电磁炉好搭理。还有楼上两万瓦的 灶说的是饭店吧,家里怎么可能
    kokutou
        111
    kokutou   87 天前   ❤️ 1
    我估计就你现在炒菜的水平, 问题应该不会在器材上...
    yangzzcc
        112
    yangzzcc   87 天前
    电磁炉热量集中在锅底, 炒菜很容易糊锅
    Johnny168
        113
    Johnny168   87 天前
    这种卡式的,也就是小日子过得还不错的燃气较安全
    Lefi
        114
    Lefi   87 天前
    都没用过松下的 IH 电磁炉吧....
    Lucoie
        115
    Lucoie   87 天前
    电磁炉炒菜是焖熟的还必须有不少的水,除了吃火锅。
    echoway
        116
    echoway   87 天前
    今年 3 月开始用的电磁炉, 搭配的这款锅 https://item.jd.com/50704019883.html
    因为锅底厚,感觉没有出现火力不均匀的情况

    当然一开始使用电磁炉会不适应, 主要没法通过火焰大小来判断火力, 各种模式和档位也没有概念
    使用了一段时间就适应了,现在感觉和天然气烧出来的并没有什么区别
    yolee599
        117
    yolee599   87 天前
    电磁炉炒菜的时候,菜一倒下去温度瞬间就降下来了,要恢复至少要 5 秒钟时间,做出来的菜没有燃气灶做的好吃。
    Fankinl
        118
    Fankinl   87 天前
    要论炒菜,无疑明火炒菜是最有味的
    reggiek
        119
    reggiek   87 天前
    电磁炉不行,这玩意儿只能拿来做蒸煮
    比如煲汤、蒸菜什么的
    supuwoerc
        120
    supuwoerc   87 天前
    明火上手难,电磁炉上手简单,做菜不会手忙脚乱的糊锅
    sparkle2015
        121
    sparkle2015   87 天前
    家里用的米技 (MIJI) 电陶炉,用了一年多了,挺好使的,油烟也少。
    raptor
        122
    raptor   87 天前
    电磁炉只适合煎炸煮之类,炒不行——也不是完全不行,换个厚底的炒锅也勉强可以,就是重一点。

    电陶炉相对好一点,就是相对费电一些。

    卡式炉火力偏小了,可能也不好用。
    lycx5360
        123
    lycx5360   87 天前
    最大的问题难道不是电磁炉只能放一个锅,燃气灶台一般能同时用两个吗...如果你一个炒锅做菜一个小汤锅处理食材 /做蛋花汤这类用不到高压锅的简单汤,等的烦
    ren2881971
        124
    ren2881971   87 天前
    正经做菜还得是天然气灶
    yummy007
        125
    yummy007   87 天前
    不多 bb,天然气!
    azcvcza
        126
    azcvcza   87 天前
    1.温度非线性,不太可控,经常出现低一档感觉没火,高一档又要焦了,只能时高时低手动调节
    2.要配一个完全平的锅底,不能中间有突起的,不然炒一次菜,放的油少,盖不住中间,突起那部分接触到就焦,尤其是炒蛋;放的多又觉得浪费油。
    3.用的多了我只拿来做炖煮的菜,其他的不靠谱
    Wincer
        127
    Wincer   87 天前
    两个都用过的表示电磁炉真的不适合做菜,准确来说是不适合炒菜,炖菜还可以。用电磁炉最关键的是,没办法颠勺,不颠勺做菜没有灵魂。
    看王刚视频也明确表示过,酒店不会用电磁炉做菜,应急可能会用来煮汤。
    kkkwar
        128
    kkkwar   87 天前
    电磁炉就是锅底糊了锅沿儿还不热
    mhycy
        129
    mhycy   87 天前
    天然气都不行,煤气炉最好,热值高
    电磁炉上大功率也不差,然而上哪找个 5KW 商用电磁炉放家里用?
    jokerli
        130
    jokerli   87 天前
    柴火灶>天然气>电磁炉
    zhchyu999
        131
    zhchyu999   87 天前
    太多人不懂装懂了
    dswyzx
        132
    dswyzx   87 天前
    电磁炉炒青菜,滚油且多,下蒜下青菜,迅速翻炒.照样炒出来清脆口感
    用啥不是事,没钱的时候有啥就好好用啥才是事
    wode82863790
        133
    wode82863790   87 天前
    是的,卡式炉!推荐推荐!
    Aynamic
        134
    Aynamic   87 天前 via Android
    @perpetually 主要是不能爆炒这类的,炖蒸煎还是可以的
    dbow
        135
    dbow   87 天前
    电磁炉输出火力不够, 想要保留菜的原来滋味, 得大火速炒。
    garipan
        136
    garipan   87 天前
    电磁炉和天然气区别确实挺大的,很多用煤气灶做得出来的菜,用电磁炉就是做不出来
    但是很多人说煤气灶和柴火灶不一样,个人就不是太理解……
    jsjgjbzhang
        137
    jsjgjbzhang   87 天前
    火电适合爆炒 水电适合炖汤 核电适合油炸 风电适合清蒸
    olaloong
        138
    olaloong   87 天前
    炖煮类的用顺手了差别不大,炒菜就完全天差地别了,尤其是爆炒,电磁炉根本做不出燃气灶的效果
    wanwaneryide
        139
    wanwaneryide   87 天前
    电磁炉的功率太小了,一般就 2000--2500W 的,开最大的火,炒菜的都贼鸡儿的慢,最后基本不是炒熟的,都是煮熟或者焖熟的,不好吃。而且家用的都要平底锅,就锅底一点点的位置受热,容易糊。能不用就尽量不用吧
    luxinfl
        140
    luxinfl   87 天前
    我就觉得用电磁炉我就不会做菜了
    fhsan
        141
    fhsan   87 天前
    没钱就电磁炉呗,烧水烧菜烧饭都行,燃气的复杂点
    54xavier
        142
    54xavier   87 天前
    炒菜最重要的就是火候了,不多逼逼,天然气吧
    murmur
        143
    murmur   87 天前
    @garipan 农村的柴火灶如果木头填满外面吹风可能威力比家庭小灶大点,但是在酒店用的鼓风喷气灶面前都是渣
    www5070504
        144
    www5070504   87 天前
    电磁炉火力有点小 很多菜明明是炒 就变成炖菜了
    miniwade514
        145
    miniwade514   87 天前
    @Mutoo “明火温度会透过锅加热锅里的食物” 是什么原理?
    UncleCat01
        146
    UncleCat01   87 天前 via Android
    电磁炉最多也就两千多瓦,燃气灶换算过来功率要大不少
    duoglas
        147
    duoglas   87 天前
    可以考虑电陶炉 挺好用的
    Mutoo
        148
    Mutoo   87 天前
    @miniwade514 热辐射呀
    SelFree
        149
    SelFree   87 天前
    天然气:无极调节
    电磁炉:档位调节

    我使用电磁炉的感受:要么火力太大,要么火力不够,只有锅底在发热,锅边是冷的。
    后来 100 块买了个格兰士的电火锅,将就能用。
    falcon05
        150
    falcon05   87 天前 via iPhone
    @perpetually 可以用,深圳大部分城中村没有天然气管道,大家只能用液化气,偶尔有街道办还是网格的人过来,也不说什么。
    hinataharuki
        151
    hinataharuki   87 天前
    @lycx5360 有可以同时放几个的,加钱而已
    dangyuluo
        152
    dangyuluo   87 天前
    @Mutoo 哥们你是来搞笑的么。。。“热辐射直接加热菜”,你说的是焖炉烤鸭吧?热辐射能穿过铁锅???
    yuhaijiang2019
        153
    yuhaijiang2019   87 天前
    @Lefi 闲鱼买了一台松下的,100v 的,又买个变压器,这么折腾就是为了轻噪音,说实话我那台别的不说,声音真的很小
    Mutoo
        154
    Mutoo   87 天前
    @dangyuluo 热辐射(英语:heat radiation )是物体用电磁辐射把热能向外散发的热传方式,是热的三种主要传递方式之一,以热辐射传递热时不需要介质。任何物体温度只要高于 0K 就会释放热辐射。via Wikipedia

    你说能不能穿过铁锅呢?
    dangyuluo
        155
    dangyuluo   87 天前   ❤️ 6
    @Mutoo 哥们,你不需要和我辩。我有一个热能工程的硕士,高等传热学拿了 90 多。简单跟你讲一下,热辐射以电磁波的形式将能量散发出去。而铁锅可以近似视为理想导体,电磁波到达表面的时候无法激发出感应磁场,因此绝绝绝大部分会被反射掉。3000K 火焰产生的波长根本在铁锅表面几个原子(待查)的距离上就被消耗殆尽了,怎么可能穿过铁锅呢?

    当然,科学还是要讲实验的。我刚才用手里的一个 IR 传感器悬空放在铁锅内,并且接上了 Arduino 来读数。开火 20 秒后仍然没有任何反应。对照组实验则是将 IR 传感器直接放在火焰旁边,实验结果是传感器立即有了高电平。

    你说能不能穿过铁锅呢?
    yangyaofei
        156
    yangyaofei   87 天前
    @perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...
    yangyaofei
        157
    yangyaofei   87 天前
    @perpetually 炖东西都可以吧,经常用电磁炉做咖喱牛肉饭什么的,但是那都不用动啊,真炒菜,不动锅不太可能吧...
    @liyang5945 是和电磁炉一起颠么...
    miniwade514
        158
    miniwade514   87 天前
    @Mutoo 热辐射主要还是红外线吧,目前应该还穿透不了铁锅😂
    tyzrj766
        159
    tyzrj766   87 天前
    容易糊锅,受热不均,没明火用着舒服,凑合用吧
    gablic
        160
    gablic   87 天前
    电磁炉要看你用的是核电还是火电,效果不一样
    Ravenddd
        161
    Ravenddd   87 天前
    之前用天然气灶, 火候能控制的比较好, 而且大火小火都很方便切换,
    现在用电磁炉, 热的太慢了, 而且比较差的电磁炉低温是断断续续的高温并不是真正的低温,

    还有一种是电陶炉, 大小火也好控制, 体验接近天然气灶, 是热管加热, 热的比较慢, 但是温度上来了就和燃气灶差不多, 有个缺点是关了之后面板还是热的, 有点危险.

    现在用美的 C21 电磁炉, 天猫 399 玫瑰金的那个, 用着还不错, 比以前一两百的电磁炉安静, 低温也不错, 当然没有天然气灶的爽, 但是安全干净.
    7gugu
        162
    7gugu   87 天前 via Android
    饭堂有球底的电磁炉,炒菜貌似还挺方便的
    Uyuhz
        163
    Uyuhz   87 天前
    之前租房子用的电磁炉,要是煮菜啥的就算了,炒菜或者煎鸡蛋都不太行,火力不好控制
    VictorJing94
        164
    VictorJing94   87 天前
    u1s1,电磁炉炒个鸡蛋都发不起来...平底锅太烦
    garipan
        165
    garipan   87 天前
    @dangyuluo 有理有据 令人折服
    哈哈哈哈
    garipan
        166
    garipan   87 天前
    u1s1,电磁炉最大问题就是受热太不均匀,锅底都把菜烫糊了,锅壁都还是凉的
    这是最大问题
    Huelse
        167
    Huelse   87 天前
    最大的区别在于传统明火烧菜会把锅周围的空气温度一同升高,而电磁炉主要数将铁锅加热
    morizawatt
        168
    morizawatt   87 天前
    @Mutoo 民科大师。
    最主要区别还是受热面积区别
    JCZ2MkKb5S8ZX9pq
        169
    JCZ2MkKb5S8ZX9pq   87 天前
    以前买过一个电磁炉放公司用,最大感觉不习惯的是不能颠锅了,全靠夹子去搅拌更改受热部位,这个有点不方便。就像前面说的,不动的话就当中那一圈很烫都焦了,别的地方都还没熟。
    现在健身只吃水煮和煎的,区别就不大了。家里感觉燃气的边上半米内其实挺热的,电磁炉就好点。
    LosLion
        170
    LosLion   87 天前
    以前做菜比较多, 现在很少, 猛火灶 /普通灶 /电磁炉都用过
    说说实际的体验:
    缺点:
    - 最大火比明火灶小, 猛火炒不好用, 比如炒空心菜 /生菜等火候要求高的菜, 效果没猛火灶好
    - 小火不能持续输出, 红烧肉等需要长时间炖的菜不方便, 但现在貌似有可以持续小火的电磁炉, 所以也不算缺点
    优点:
    - 方便小巧, 不需要换煤气
    - 如果电费 5 毛多的话, 我觉得比煤气便宜, 因为传导效率更高
    总结:
    - 刚开始可能不习惯, 做不熟?🤔那可能是你的技术问题. 习惯了还好, 大部分菜的俩效果差不多
    - 我以前用的应该就是 200 左右的最普通的那种, 你要是买的话, 淘宝搜"电磁炉 持续", 买个销量评价差不多的就行, 都差不多
    - 锅, 买 平底 /非铝质 /不要太薄就行, 不粘锅电磁炉不知道好不好用
    - 如果你还是想明火, 几十块买个灶(搬家不想拿就扔掉), 买煤气罐(瓶可退), 用完了打电话叫人送送上门也很方便, 价格也不高

    嗯, 怎么写那么长...
    perpetually
        171
    perpetually   87 天前
    @LosLion #170 感谢,这种煤气罐一般去那买?我担心房东不让用,一般高层建筑都说这玩意不安全,不让入户
    julyclyde
        172
    julyclyde   87 天前
    有些电磁炉的有效面积小
    我那个平底锅,现在都烧鼓起来了
    LosLion
        173
    LosLion   87 天前
    @perpetually 初始不是我买的不太清楚, 可以手机导航到附近的煤气站, 或者百度 /导航查当地煤气站的电话, 打过去问问. 至于高层, 好像是有这个规定 /具体不清楚. 你可以打电话给当地的煤气站问问就知道了, 住 10 层以下的应该问题不大吧. 而且如果做饭少 /厨艺没那么高的话😂, 电磁率+高压锅(或电饭锅) 就挺好了
    lxilu
        174
    lxilu   87 天前 via iPhone
    @dangyuluo 90 分和铁锅有什么关系呢
    dangyuluo
        175
    dangyuluo   86 天前 via iPhone
    @lxilu 如果你连话都读不懂,索性就不要回复了好吧
    iamben
        176
    iamben   86 天前 via iPhone
    经常自己做饭,感觉做家常菜的话两者没有特别大的差别。我是广东人所以也各种煲汤,电磁炉照样能无压力应对。个人是极度偏好电磁炉,一个平面多好清洁,抹布一擦就干净了…
    perpetually
        177
    perpetually   86 天前
    @iamben #176 韩老师?
    efaun
        178
    efaun   86 天前
    @lxilu #174 炫耀自己学历而已,反正我们都不是专业人士,即便是懂点的在他眼里都是民科,这种人奉承一下就得了,再多一个回复都是浪费自己积分。
    dj9399
        179
    dj9399   84 天前
    做饭十多年的路过,如果你没达到中级厨师的水平,就不用在乎这个,我保证做出来的菜味道基本一样,哪个方便选哪个。
    perpetually
        180
    perpetually   84 天前
    @dj9399 #179 那没有,顶多算新手入门级别,能做几个家常菜,做饭不到 2 年,大餐基本不会,不过如果没有明火,电磁炉能用高压锅么?
    perpetually
        181
    perpetually   84 天前
    @dj9399 #179 因为有的菜比如排骨,老鸭,不用高压锅炖不熟
    bulaocai5
        182
    bulaocai5   84 天前
    电磁炉 做的饭不如 烧气明火炉子做饭快和好吃
    1  2  
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