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V2EX 提问指南
masonvip
V2EX  ›  问与答

请懂厨具的朋友帮忙参考,家用菜刀双立人和十八子作如何选择?

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  •   masonvip · 2019-09-25 11:08:18 +08:00 · 4269 次点击
    这是一个创建于 526 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    ⬆️链接: 双立人 砍骨刀切菜刀 2 件套 38850-001-722Enjoy

    ⬆️链接: 十八子作 套装七件套刀 S1309

    • 以上两款价格差不多 400 左右,十八子作客服说是 50 铬钢,双立人不知道。
    31 条回复    2019-09-26 04:21:04 +08:00
    cmdOptionKana
        1
    cmdOptionKana   2019-09-25 11:16:08 +08:00 via iPhone
    我喜欢刀柄和刀身连接处浑然一体的。
    sxhJoker
        2
    sxhJoker   2019-09-25 11:36:53 +08:00
    现在用的十八子,用着挺好
    zhouqian
        3
    zhouqian   2019-09-25 11:39:50 +08:00
    用的十八子
    Alwaysonline
        4
    Alwaysonline   2019-09-25 11:41:08 +08:00
    邓家刀 买 1 把 5Cr13 钢材的,家用就很靠谱了。
    berumotto
        5
    berumotto   2019-09-25 11:49:00 +08:00
    搭车求推荐锅,平底和炒锅都需要~
    suhongbo
        6
    suhongbo   2019-09-25 11:49:21 +08:00
    我喜欢用西式的厨刀,十八子和双立人的都差不多吧。看个人喜好咯。刀用料其实差距都不大,主要看你做什么方面的食物用什么样的工具合适,最重要的是好好保养。
    sadfQED2
        7
    sadfQED2   2019-09-25 12:04:57 +08:00 via Android
    反正都是吃灰,选哪个有什么区别🐶🐶
    thtznet
        8
    thtznet   2019-09-25 12:07:22 +08:00
    刀其实啥牌子不重要,磨刀的工具才重要,买个磨刀龙门架,地摊货 10 元菜刀都能整成吹毛断发。
    FFLY
        9
    FFLY   2019-09-25 12:11:23 +08:00
    买双立人,不会错的
    hl0220
        10
    hl0220   2019-09-25 12:37:55 +08:00
    十八子作
    xiaogui
        11
    xiaogui   2019-09-25 12:40:19 +08:00
    家用十八子
    blindie
        12
    blindie   2019-09-25 13:24:31 +08:00   ❤️ 1
    买套刀不如直接一把藤次郎牛刀或者藤次郎三德。看情况补一把邓家刀砍骨。
    nevin47
        13
    nevin47   2019-09-25 13:26:31 +08:00 via Android
    @thtznet 材料强度不够的话,磨得越快钝的越快,砍一下直接崩出口
    Mac
        14
    Mac   2019-09-25 13:36:20 +08:00 via Android
    前提是你有刀工么?
    juded
        15
    juded   2019-09-25 13:39:09 +08:00
    买过一把拓牌黑将,刀刃武生 vg10,感觉百元片里无敌。
    subpo
        16
    subpo   2019-09-25 13:42:30 +08:00
    之前说邓家刀还是啥的国产刀,很多人吹。
    最后实在忍不住花了日本进口家用刀的价格买了一套。
    一用之下惊为天人,太爽太锋利了。网上到处帮吹。
    结果不到一个月到就开始钝,半年后连番茄都不好切了,简直就是压番茄,仔细一看上面全是细小的缺口(我绝对没砍过骨头,连冰冻的东西都不砍)

    最后买了把最差的关孙六,大概只有这把刀三分之一的价格吧,用到今天还是非常锋利,在刀上不再上国产当了
    vldd
        17
    vldd   2019-09-25 13:50:23 +08:00
    做中餐用十八子作
    ZavierXu
        18
    ZavierXu   2019-09-25 13:54:12 +08:00
    建议大家买个钝一点的刀,切到手就知道为啥了……
    Kirscheis
        19
    Kirscheis   2019-09-25 13:58:32 +08:00 via Android   ❤️ 1
    刀是什么牌子根本不重要,以现在的技术,最普通的刀也很好用的。有很多饭馆里面的专业厨师买菜刀也都是街边杂货店货色,你可以看看王刚有一期挑菜刀的视频,买的就是两把杂牌

    至于钝不钝的问题,感觉楼上好多人都没搞明白,不管什么刀都是要定期磨的,钝不钝只和你磨刀的频率有关,买块好点的磨刀石,木头都可以当菜刀
    postlive
        20
    postlive   2019-09-25 14:05:20 +08:00
    @ZavierXu 钝的容易切手
    rookiebulls
        21
    rookiebulls   2019-09-25 14:09:33 +08:00 via iPhone
    作为阳江人,家里的刀都不是十八子的😂
    jhytxy
        22
    jhytxy   2019-09-25 14:26:55 +08:00 via iPhone
    随便买个阳江刀

    省下的 150 块买个小型砂轮机

    一个星期磨一次
    不比那些什么大马士革刀 vg10 装逼刀快你来砍我
    cccyuhao
        23
    cccyuhao   2019-09-25 14:46:26 +08:00
    十八子
    sugarsalt
        24
    sugarsalt   2019-09-25 15:12:57 +08:00
    这俩差不多,挑个自己喜欢的重量、外形就行了
    lygmqkl
        25
    lygmqkl   2019-09-25 15:34:04 +08:00
    买块好的磨刀石就行了, 刀 主要看材质 基本不用看品牌。。。 每 1-2 w 磨一次。。
    tutustream
        26
    tutustream   2019-09-25 15:58:59 +08:00
    十八子

    有十八子也有双立人,十八子好用,双立人好看。
    tutustream
        27
    tutustream   2019-09-25 15:59:59 +08:00
    @ZavierXu #18 钝的才容易切手,因为使得力气更大不好把握。
    zpvip
        28
    zpvip   2019-09-25 16:13:42 +08:00
    切菜和熟食用的双立人三德刀,切生肉用的双立人最小的切肉刀,很便宜,这种刀很好打理,在磨刀器上来回拉几下就锋利如新。

    切肉用小刀才舒服,尤其是剃骨切经的时候,很灵活方便。
    wayslog
        29
    wayslog   2019-09-26 04:02:11 +08:00 via iPad
    看楼主你的需求了,我个人是一把京瓷的中式厨刀,一把王麻子的商场里一百来块钱的不锈钢菜刀。个人感受:要不是陶瓷刀切不了硬的我恨不得所有的玩意儿都拿陶瓷刀切,省力省磨刀时间。我的刀也间接改变了我的饮食习惯,不做很硬的食材了。
    PS,陶瓷刀也拍不了蒜
    wayslog
        30
    wayslog   2019-09-26 04:16:10 +08:00 via iPad
    @berumotto
    个人组合:
    刀:京瓷中式白陶瓷厨刀+王麻子菜刀随便买的
    锅:博友制钛的钛锅+忘了在哪买的杂牌子铁锅+雪平锅+lodge 的煎锅用来煎牛排+国产铸铁炖锅用来做炖菜+苏泊尔铝蒸锅+上一任房东送我的苏泊尔砂锅+上一任房东送我的搪瓷汤锅
    其他:杂牌子料理机+九阳电饼铛+房东配备的微波炉

    个人觉得的话,你要买炒锅的话,博友制钛的这个炒锅不错,就是得注意火候,因为传热速度非常快,基本上中火就能赶上平时大火的温度了。
    平底锅的话我家没有,但是洛极的铸铁煎锅其实可以冒充一下。。。啊,雪平锅也可以冒充小号平底锅。。。
    wayslog
        31
    wayslog   2019-09-26 04:21:04 +08:00 via iPad
    @ZavierXu 事实上越钝的刀才越容易切到自己
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